S rozšírením koronavírusu v USA má hromadný nákup chvíľku času: Možno ste sa vybrali do najbližšieho Costca, kde ste si kúpili veľké škatule s cestovinami, alebo vyrazte do miestneho obchodu s potravinami a zásobte si zeleninovú konzervu.
Náskok na výrobky stabilné v policiach poskytuje priestor na druhý pohľad na často akceptovanú, i keď málo spochybnenú, nutričnú dogmu: uľahčite si spracované potraviny. Vo všeobecnosti je ľahké sa týmito radami riadiť. Obmedzte sušienky a cukrovinky, obmedzte denný príjem sódy a zvážte občerstvenie na niečo ako mandle namiesto čipsov. Nakúpte čerstvé ovocie a surovú zeleninu skôr v potravinách ako hotové výrobky, ktoré sa dodávajú vo vreciach a plechovkách.
Ak by sa však toto pravidlo skutočne dodržiavalo, z vašej chladničky a skriniek by malo vyjsť veľa jedál, ktoré denne konzumujete - a tie isté, ktoré si ľudia nahromadili v očakávaní karanténnej objednávky. Konzervované fazule? Spracované. Arašidové maslo? Áno. Že špagety v krabici? Či už je to z bielej múky alebo z celozrnnej pšenice, stále je to spracované.
Je teda vyrezávanie spracovaných potravín skutočne tou striebornou guľkou, z ktorej sa často stáva?
Čo je to spracovaná potravina?
Pomáha to začať jasnou definíciou toho, čo sú spracované potraviny. Všeobecne ide o akékoľvek jedlo, ktoré bolo nejakým spôsobom zmenené z prírodného stavu. Takže aj keď si z obchodu chytíte nasekaný šalát alebo vaňu karfiolovej ryže, gratulujeme: Jete polotovary.
Spracovanie nemusí byť nevyhnutne dobré alebo zlé, hovorí Carmen Byker Shanks, profesorka a výskumná pracovníčka z Laboratória pre zdravie a výživu na Montanskej štátnej univerzite. Mnohokrát spracovanie môže pomôcť potravinám stať sa výživnejšími a zvýšiť pravdepodobnosť ich konzumácie. Niektorí ľudia si na varenej mrkve veľmi pochutnajú - to je forma spracovania.
Jesť mrkvu varenú namiesto bunny v štýle Bugs Bunny nie je prekážkou zdravej výživy. V súčasnosti je ultraspracovanejšia nomenklatúra pre najrôznejšie druhy potravín, s ktorými sa počas prechádzky zamrznutou časťou obchodu s potravinami pravdepodobne stretnete. Čokoľvek, čo má skutočne dlhý zoznam prísad, by sa mohlo kvalifikovať, rovnako ako čokoľvek, hovorí Shanks, s niekoľkými kľúčovými vlastnosťami: viac ako 200 miligramov sodíka, viac ako 5 gramov pridaných cukrov alebo viac ako 1,5 gramu nasýtených tukov.
Vyhýbanie sa takýmto jedlám - napríklad konzervovaná polievka s vysokým obsahom sodíka - je prospešná. Jeden štúdium zverejnená minulý rok v porovnaní príjmu kalórií a prírastku hmotnosti 20 dospelých, ktorí spoločne strávili takmer mesiac vo výskumnom centre Národných inštitútov zdravia. V priebehu 28 dní boli ľudia rozdelení do dvoch skupín a každá mala dvojtýždňovú stravu pozostávajúcu buď z ultra-spracovaných alebo nespracovaných potravín. Aj keď účastníci dostávali rovnaké množstvo výživných látok bez ohľadu na typ stravy, vedci zistili, že ľudia, ktorí jedia ultra-spracovanú stravu, priberajú zhruba pol kila za týždeň; tí, ktorí sa stravovali nespracovanou stravou, zhodili kilá za týždeň. Opäť platí, že je to s úplne rovnakým počtom kalórií - je tu niečo na spracovaní, ktoré sa vám zdá byť horšie.
Shanks zaznamenáva podobné výhody vo svojom nespracovanom špajzovom projekte, prebiehajúcom výskume, ktorý vedie a ktorý je čiastočne financovaný NIH. Minulý rok jedla pilotná skupina 40 účastníkov menej spracovaných potravín; kolektívne sa im zlepšil cholesterol a chudli, keď jedli viac bielkovín a celozrnných výrobkov a menej pridaných cukrov.
Záverom je pokúsiť sa vylúčiť ultra spracované potraviny, kedykoľvek je to možné, hovorí.
Kedy dôverovať procesu (ed)
Myslieť na to, že sa treba vyhnúť ultra-spracovaným potravinám, ešte neznamená, že sa úplne zbavíme všetkého, čo je v krabici, plechovke alebo vrecku.