Chris Bourdain hľadá slovo, ktoré nemôže celkom nájsť. Sedíme spolu v malej kaviarni v Grand Central Terminal, popíjame stolové víno a rozprávame sa o jeho zosnulom staršom bratovi Anthony. Chris má vo zvyku pozerať sa stranou, keď s vami hovorí, jednu z mnohých fyzických vlastností, ktorú zdieľa s Tonym. A práve teraz s Bourdainianskou intenzitou uvažuje o spôsobe, ako stručne a z veľmi konkrétneho dôvodu zhrnúť svojho brata.
„Hovorí mi,„ úmrtný list, ktorý bol vytlačený vo Francúzsku, “uvedený ako jeho povolanie„ kuchár “. A celé mesiace som sa snažil prísť na to, aký je vhodný spôsob, ako opísať, čo Tony robil posledných sedem alebo osem rokov? Neexistuje pre to žiadny popis. “
Je to pravda. Pre Tonyho Bourdaina alebo pre jeho úplne jedinečnú úlohu, ktorú si na tomto svete dokázal vydobyť, neexistuje ľahký popis. Bol kuchárom. Bol autorom. Bol veľmi populárnym televíznym moderátorom - veselo dickovým stredom potravinového vesmíru. Bol to prieskumník, ktorý odstránil stupne oddelenia od svetovej sociologickej aritmetiky, človek, ktorý podľa jeho slov vždy túžil po ďalšom.
Teraz je preč. A zatiaľ čo všetci, s ktorými som pre tento príbeh hovoril, sa stále vyrovnávajú s obrovskou stratou, je medzi nimi cítiť aj tvrdé odhodlanie, že Bourdainova práca s ním nemôže skončiť. Preto si Chris naťahuje mozog a snaží sa to všetko zredukovať na jednoduché povolanie, šablónu, podľa ktorej by sa ostatní mohli riadiť, aby mohli žiť bohatší a plnohodnotnejší život.
Toto je Tony, podľa tých, ktorí ho poznali najlepšie.
Bourdain so zamestnancami Les Halles.
Philippe Lajaunie ( majiteľ Les Halles, kde bol Bourdain výkonným kuchárom ): Prvýkrát som ho stretol, bol v kuchyni a varil. Bola to stiesnená kuchyňa, ktorá bola navrhnutá už v 70. rokoch, takže to bolo akosi neprimerané. A bol veľmi tichý. Takmer plaché. Práve pracoval niekoľko rokov v talianskej reštaurácii a na začiatku boli všetky jeho špeciality veľmi talianske. Takže to trochu rachotilo v mojej klietke - bola to francúzska reštaurácia!
Jeremiášova veža ( náčelník ): Išiel som do reštaurácie, Les Halles, pretože som čítal [jeho spomienky] Kuchyňa Dôverné keď to vyšlo, a kniha ma úplne ohromila. A on sa ma spýtal, čo si myslím o Les Halles, a ja som odpovedal: „No, je to dosť hrozná reštaurácia.“ A miloval, že som to povedal.